Recepti

„Projektom Struka je naša furka! naglasili smo važnost unaprijeđenja i povezivanja lokalnih proizvođača namirnica s restoranima te korištenjem kvalitetnih namirnica omogućiti mladim kuharima profesionalno napredovanje. Autohtoni proizvodi i lokalne namirnice su ključni. Važno je napomenuti kako je za pripremu jela najbolje koristiti kvalitetne, sezonske, lokalne namirnice ekološki uzgojene na našim područjima. Hrvatska, a posebice Slavonija bogata je kvalitetnim proizvodima i raznim specijalitetima. Gotovo u svim zemljama s dobrom hranom, gastronomija je izraz identiteta jednog naroda pa je važno koristiti lokalne, sezonske namirnice, crpiti inspiraciju u tradicionalnim jelima, a primjenjivati modernu tehniku kuhanja.“

by

Ivan Gašpić

Humus recept
Kapa

Humus s bučinim uljem

Slanutak natopiti preko noći u vodi. Staviti ga kuhari u posoljenu vodu. Kada je kuhan procijediti ga s tim da ostane malo vode od kuhanja. Posoliti, popapriti, dodati nasjeckan češnjak, bučino ulje, limunov sok i sve zajedno izmiksati štapnim mikserom da se dobije gusta, jednolična smjesa. Francuski kruh narezati na kriške te ga prepržiti na maslacu. Pomoću vrećice za ukrašavanje ili malog noža humus nanositi na kruh. Na humus dodati nekoliko listića rikole. Ukrasiti kriškama mini rajčice i peršinovim listom.

Kapa

Rezanci na brdo u umaku od kadulje

Od oštrog brašna i jaja zamijesiti domaće tijesto. Napraviti rezance na brdo pomoću dijelova tkalačkog stana, brda i vretena. U vodi skuhati kadulju da se dobije čaj te procijediti. Slaninu narezati na sitne rezance te ju ispržiti. Dodati vrhnje za kuhanje i vodu u kojoj smo kuhali kadulju. Dodati papar i sol po potrebi. Pustiti da lagano kuha. Tostirati pinjole, suncokretove i bučine sjemenke. Skuhati rezance u kipućoj slanoj vodi. Pred kraj u umak dodati temperirani žumanjak. Rikolu začiniti bučinim uljem i limunovim sokom. Pri posluživanju na tanjur prvo staviti rikolu zatim tjesteninu te preliti umakom. Preko jela naribati sir ribanac (Grana padano). Ukrasiti svježom kaduljom, mini rajčicama, hrskavom slaninom i peršinovim listom.

Tanjur crni e1624265733336
Tjestenina tanjur
Kapa

Piletina na podlozi od zelenih salata

Od pilećeg bijelog mesa napraviti odreske. Prerezati odrescima žilice, potući ih i začiniti sa soli, paprom i crvenom mljevenom paprikom. Ovako pripremljene odreske panirati u oštro brašno, razmućena jaja i cornfleks koji smo usitnili uz dodatak raznih sjemenki (chia sjemenke, lanene sjemenke, bučine sjemenke, sezam, suncokretove sjemenke, zobene pahuljice) i pomiješati sa krušnim mrvicama. Panirane odreske pohamo u dubokom ulju. U kiselo vrhnje i čvrsti jogurt dodati aromatično bilje: peršinov list, origano, bosiljak, ružmarin, vlasac, papar i bučino ulje da se dobije jogo dresing. Rikolu, matovilac i zelenu salatu oprati te ju začiniti acetom balzamicom, soli i paprom. Na tanjur za posluživanje prvo staviti razne zelene salate zatim pohanu piletinu narezanu na široke rezance te sve preliti jogo dresingom. Posuti sjeckanim peršinovim listom, a za dekoraciju staviti dehidriranu mini rajčicu.

Kapa

Knedle sa šljivama

Skuhati krumpir, protisnuti ga i ohladiti. Dodati oštro i glatko brašno, orahe, mak, šećer, sol, jaje i cimet. Mijesiti tijesto dok ne postane kompaktno. Od smjese oblikovati kuglice i u njih utisnuti otkoštenu šljivu. Knedle kuhajte u kipućoj, slanoj vodi. Na maslacu popržite krušne mrvice, orahe, mak, šećer, cimet i u smjesu uvaljajte kuhane knedle. Knedle poslužite s kiselim vrhnjem i domaćim pekmezom od aronija. Ukrasite sa svježom mentom i smrznutom aronijom

Knedle sa šljivama
Scroll to Top
Skip to content